呼倫貝爾特產美食之猴頭菌，又稱刺猬菌、猬菌，擔子菌亞門、層菌綱、無隔擔子菌亞綱、非褶菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。
有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。 猴頭菌由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體在試管斜面培養基上，初時稀疏，呈散射狀，而后逐漸變得濃密粗壯，氣生菌絲短，粉白色，呈絨毛狀。放置時間略長，斜面上會出現小原基并長成珊瑚狀小菌蕾。在木屑或蔗渣培養料中，開始深入料層，菌絲比較稀薄，培養料變成淡黃褐色，隨著培養時間的延長，菌絲體不斷增殖，菌絲體密集地貫穿于基質中，或蔓延于基質表面，濃密，呈白色或乳白色。通常為單生，肉質，外形頭狀或倒卵形，極似猴子的頭。
新鮮時顏色潔白，或微帶淡黃色，干燥后變成淡黃褐色。猴頭蘑是一種營養價值很高的食用菌類，含有豐富的蛋白質和多種維生素，味道也特別鮮美，氨基酸種類多過16種以上，并含有多種維生素和較高的礦物質成分。猴頭還含有很多藥效成分，它還具有利五臟、助消化、滋補身體及治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等病的功效。同時，猴頭還含有多種糖類物質對癌細胞有明顯的抑制作用。
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